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FORMAGGIO DEL PASTORE

Categoria:

Descrizione

1423213023784Il formaggio del pastore è fatto con latte vaccino ed escusivamente con il latte delle mucche presenti nella  stalla della  azienda Agricola La Marpea il che vuol dire che la produzione varia (può avere dei cali o dei picchi) a seconda della fertilità delle nostre bovine da latte, perché è nostro principio seguire il ciclo naturale degli animali senza alcuna forzatura. Tanto per farvi capire il rapporto che c’è con i nostri animali.. ogni mucca ha il suo nome e quando è l’ora di andare a mungere Silvy Garibaldi le chiama una per una….alcuni dei loro nomi sono: Pierina, Chiaretta, Frangetta, Haidi, Baby, Savattona, Principessa…perché ogni una di loro ha una sua storia e un suo perché..( i nomi sono stati dati perché ovviamente ogni mucca come ogni umano ha le sue particolarità e quindi è descrittivo); sono mucche principalmete di razza pezzata rossa italiana e brunalpina e stiamo inserendo delle grigio alpine comunque sia sono tutti bovini adatti alle caratteristiche del nostro territorio e quindi non producono grandi quantità di latte, noi siamo in Liguria in una zona svantaggiata e montana dove produrre e fare reddito è molto difficile, solo l’attaccamento al nostro territorio e alle nostre tradizioni ci tiene fermi qui ma i sacrifici sono molti. Le mucche vengono munte due volte nell’arco della giornata,sempre da Silvy che produce anche il formaggio e quindi segue nel dettaglio tutte procedure di trasformazione. Il formaggio del pastore è un formaggio fresco con stagionatura a 40 giorni con fetta morbida e agli occhi burrosa con una lieve occhiatura è saporito mà non troppo e qui riesci a sentire tutto il gusto del latte che gentilmente è offerto ogni giorno dalle nostre splendide mucche. Se ci cercherete su facebook potrete rimanere sempre aggiornati con tutto quello che succede in azienda…ogni nascita, ogni momento importante della nostra vita contadina.

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